Fachkraft - Gastronomie : Ausbildung und Aufgaben

Als Fachkraft in der Gastronomie bist du der Gastgeber im Restaurant oder Hotel und sorgst dafür, dass sich die Gäste rundum wohlfühlen. Von der Begrüßung über die Beratung bei der Speisenauswahl bis hin zum Servieren der Gerichte – du bist der erste Ansprechpartner für die Gäste. Dabei kennst du dich bestens mit den angebotenen Speisen und Getränken aus und kannst Empfehlungen aussprechen. Auch das Eindecken der Tische, die Dekoration des Gastraums und das Abrechnen gehören zu deinen Aufgaben. Du arbeitest im Team mit Köchen und Küchenpersonal zusammen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten und den Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Was macht eine Fachkraft für Gastronomie im Berufsalltag?

Als Fachkraft für Gastronomie bist du im Gastgewerbe die erste Ansprechperson für die Gäste. Du sorgst dafür, dass Gäste sich willkommen fühlen – vom Empfang bis zur Abrechnung. Dabei übernimmst du Aufgaben sowohl im Service als auch bei der Zubereitung einfacher Speisen und Getränke.

Zu deinen typischen Aufgaben gehören:

• Gäste empfangen, betreuen und bedienen
• Heiß-und Kaltgetränke herstellen sowie Getränke ausschenken
• Speisen und Getränke servieren
• einfache Speisen herstellen und anrichten
• Warenlieferungen annehmen, prüfen und Lagerbestände kontrollieren
• Beschaffenheit und Qualität von Lebensmitteln prüfen
• Gasträume herrichten und Wirtschaftsräume pflegen
• verkaufsfördernde Maßnahmen umsetzen, zum Beispiel Tages- und Saisonangebote aktiv ansprechen
• Kassen-und Bezahlsysteme bedienen sowie Abrechnungen durchführen
• Hygienevorgaben im Betrieb einhalten und im Team arbeiten

Welche Voraussetzungen musst du erfüllen?

Ein bestimmter Schulabschluss ist für die Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie laut der Bundesagentur für Arbeit nicht gesetzlich vorgeschrieben. In der Praxis bevorzugen viele Betriebe jedoch Bewerberinnen und Bewerber mit mindestens einem Hauptschulabschluss. Was ein Ausbildungsbetrieb letztlich voraussetzt, hängt vom Einzelfall ab.

Mitbringen solltest du außerdem:

• eine ärztliche Erstuntersuchungsbescheinigung, wenn du noch nicht volljährig bist
• den Ausbildungsvertrag mit einem Ausbildungsbetrieb, um an der Berufsschule aufgenommen zu werden
• Spaß am Umgang mit Menschen und Kontaktbereitschaft 🤝
• Kunden-und Serviceorientierung
• Team-und Kommunikationsfähigkeit
• körperliche Belastbarkeit, da die Arbeit oft im Stehen und zu ungleichmäßigen Zeiten –auch abends, am Wochenende und an Feiertagen – stattfindet
• Sorgfalt und Hygienebewusstsein bei der Zubereitung und dem Servieren von Speisen und Getränken

Wie läuft die Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie ab?

Die Ausbildung dauert zwei Jahre und findet dual statt, also im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule. Je nach Bundesland wird der Berufsschulunterricht in Teilzeitform an ein bis zwei Tagen pro Woche oder auch in Blockform angeboten.

In der Berufsschule erhältst du das theoretische Wissen, das du für deine Arbeit brauchst. Im betrieblichen Teil der Ausbildung sammelst du praktische Erfahrungen direkt im Gastgewerbebetrieb. In der Regel bewirbst du dich bei Restaurants, Hotels, Systemgastronomie-Unternehmen, Cateringbetrieben oder ähnlichen Einrichtungen.

Die Ausbildung gliedert sich laut Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) in einen gemeinsamen Teil sowie in einen viermonatigen Schwerpunkt – entweder Restaurantservice oder Systemgastronomie.

In der Berufsschule lernst du zum Beispiel:

• wie man Gäste empfängt, betreut und serviceorientiert bedient
• wie Heiß- und Kaltgetränke hergestellt und ausgeschenkt werden
• wie Speisen und Getränke professionell serviert werden
• wie Gasträume für verschiedene Anlässe hergerichtet und gepflegt werden
• welche Hygiene- und Qualitätsmaßnahmen in Betrieb und Küche einzuhalten sind (zum Beispiel HACCP)
• wie verkaufsfördernde Maßnahmen im Service umgesetzt werden
• wie Kassen- und Bezahlsysteme korrekt bedient werden

 Im Betrieb lernst du zum Beispiel:

• wie man Warenlieferungen annimmt, prüft und fachgerecht lagert
• wie man einfache Speisen zubereitet, anrichtet und für den Service vorbereitet
• wie man Gästebestellungen aufnimmt und korrekt weiterleitet
• wie man Zahlungsvorgänge durchführt und Abrechnungen erstellt
• wie man Arbeits- und Gastbereiche reinigt, desinfiziert und pflegt
• wie man bei Veranstaltungen, Buffets und Catering-Einsätzen mitwirkt
• wie man die Vorgaben des Arbeits- und Gesundheitsschutzes in Küche und Service einhält

Wenn du genauer wissen möchtest, welche Inhalte dich erwarten, kannst du die Ausbildungsverordnung (GastroAusbV) (für den betrieblichen Teil) und den Rahmenlehrplan (für den schulischen Teil) auf der Seite des BIBB abrufen.

Welche Perspektiven hast du nach der Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie?

Nach deiner Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie hast du verschiedene Möglichkeiten. Willst du beruflich aufsteigen oder deine Chancen auf dem Arbeitsmarkt verbessern? Dann kannst du dich durch Weiterbildungen auf spezielle Fachgebiete spezialisieren oder auf eine Führungsposition vorbereiten. 🚀

Typische Arbeitsbereiche und Unternehmen

 Fachkräfte für Gastronomie arbeiten insbesondere in:

• Restaurants, Gasthöfen, Cafés und Bars
• Systemgastronomie-Unternehmen
• Gemeinschaftsgastronomie (zum Beispiel Kantinen, Mensen, Betriebsrestaurants)
• Hotels und sonstigen Beherbergungsbetrieben
• Catering-und Eventunternehmen

 Beispiele für Weiterbildungsmöglichkeiten:

• Mit erfolgreichem Abschluss kann das 3. Ausbildungsjahr zur/zum Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie angeschlossen werden
• Mit erfolgreichem Abschluss kann das 3. Ausbildungsjahr zur/zum Fachmann/-frau für Systemgastronomie angeschlossen werden

• Geprüfte:r Barmeister:in
• Geprüfte:r Sommelier/Sommelière
• Geprüfte:r Restaurantmeister:in
• Fachwirt:in im Gastgewerbe
• Staatlich geprüfte:r Betriebswirt:in, Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe
• Studium: Hotelmanagement oder Gastronomiemanagement

Genauere Informationen zu den genannten Möglichkeiten findest du auf der Seite der Bundesagentur für Arbeit.

Dank Ausbildung ab ins Studium: Wenn du dich für ein Studium interessierst, solltest du prüfen, welche Voraussetzungen in deinem Bundesland gelten. In einigen Bundesländern ist es möglich, nach einer abgeschlossenen Ausbildung und einigen Jahren Berufserfahrung zum Studium zugelassen zu werden.

Willst du bereits während deiner Ausbildung studieren? Dann könnte dich ein duales Studium im Bereich Hotelmanagement oder Tourismusmanagement interessieren.

Wo kannst du die Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie machen?

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