Fachpraktiker:in im Bäckerhandwerk: Ausbildung und Aufgaben

Was ist eine Fachpraktiker-Ausbildung?

Wusstest du, dass es rund fünf verschiedene Arten von Ausbildungen gibt? Die Fachpraktiker-Ausbildung gehört zu den Ausbildungen mit Unterstützung. Sie richtet sich an Menschen mit Beeinträchtigungen und legt den Schwerpunkt auf das praktische Lernen. Sie wird deshalb auch als „theoriereduzierte Ausbildung“ bezeichnet.

Welche Aufgaben hat ein:e Fachpraktiker:in im Bäckerhandwerk?

Als Fachpraktiker:in im Bäckerhandwerk stellst du Backwaren wie Brot, Kleingebäck, Torten und Desserts her. 🥨🥖

Welche Berufsbezeichnungen sind nach der Ausbildung üblich?

Neben der Bezeichnung als „Fachpraktiker:in im Bäckerhandwerk“ gibt es noch andere Formulierungen. Die zuständigen Kammern verwenden vor allem:

• Fachpraktiker:in Bäcker

• Fachpraktiker:in für Bäcker

• Fachpraktiker:in für Bäckereien

• Bäckerfachwerker:in

• Bäckerwerker:in

Wie läuft die Ausbildung zur/zum Fachpraktiker:in im Bäckerhandwerk ab?

Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre. In dieser Zeit wirst du die Berufsschule besuchen und im Ausbildungsbetrieb praktische Erfahrungen sammeln. Möglich ist es auch, die Ausbildung in einer Einrichtung der beruflichen Rehabilitation zu machen.

Für die Fachpraktiker-Ausbildung gibt es keine Vorgaben, die einheitlich in ganz Deutschland gelten. Stattdessen hängt der Ablauf davon ab, was die zuständige Kammer festgelegt hat. Die folgenden Inhalte nennt die Handwerkskammer Hannover in ihrer Regelung für Fachpraktiker im Bäckerhandwerk (PDF-Download):

• Umgang mit Anlagen, Maschinen und Geräten

• Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team

• Herstellen von feinen Backwaren aus Teigen

• Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck 🍞

• Herstellen von Brot und Kleingebäck

• Herstellen von Backwarensnacks

• Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen

• Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes

• Herstellen von Torten und Desserts

• Herstellen von Partykleingebäck

• Umsetzen von Hygienevorschriften

• Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien

• Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen

• Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht

• Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes

• Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz

• Umweltschutz

• Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken

Achtung Zwischenprüfung: Vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres zeigst du, was du bis dahin gelernt hast. In der Prüfung werden einige der genannten Inhalte und Fähigkeiten abgefragt. Du erhältst beispielsweise ein Rezept, musst die Zutaten abwiegen und zu einem Weizenbrot verarbeiten. Zusätzlich erwartet dich ein kurzes Prüfungsgespräch von ungefähr zehn Minuten.

Am Ende der Ausbildung steht die Abschlussprüfung an. Aber keine Sorge. Sie ist ähnlich aufgebaut wie die Zwischenprüfung. Zu dem Zeitpunkt wirst du also bereits wissen, was auf dich zu kommt.

Genaueres über die genannten Lernfelder kannst du in der oben verlinkten Regelung der Handwerkskammer Hannover nachlesen.

Welche Perspektiven hast du nach der Fachpraktiker-Ausbildung im Bäckerhandwerk?

Nach deiner Fachpraktiker-Ausbildung im Bäckerhandwerk arbeitest du laut der Bundesagentur für Arbeit typischerweise in diesen Bereichen oder Unternehmen:

• Betriebe des Nahrungsmittelhandwerks

• Betriebe der Nahrungsmittelindustrie, zum Beispiel Großbäckereien und Backfabriken

Willst du beruflich aufsteigen oder deine Chancen verbessern? Dann kannst du schon während der Ausbildung Zusatzqualifikationen erwerben oder im Anschluss Weiterbildungsangebote nutzen. Zur Auswahl stehen zum Beispiel:

• Klassische duale Ausbildung zum/zur Bäcker:in

• Fachverkäufer:in im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei